A alga kombu é usada como ingrediente em cozidos da culinária japonesa e como fonte de "dashi", que é o extrato que concentra os sabores essenciais para os japoneses, como o sabor de peixe, de kombu e cogumelos.

Variedade de alga de cor escura, o kombu é mais largo e mais espesso que as outras algas e muito apreciada pelo "umami".

Como usar o kombu desidratado: Antes de ser utilizado, o kombu deve ser colocado em água fria por alguns minutos, para readquirir aspecto fresco.